Bol proteinli ve bol nişastalı olan Nohut , leblebinin oluşmasına da yardımcı oluyor. Koçbaşı, İspanyol, Kıvırcık ve leblebilik gibi çeşitleri sayılabilir. Nevşehir, Ürgüp, Biga , Gönen, Ezine, Konya, Isparta gibi şehirlerden nohut üretilmektedir. Çorum bu şehirlerin en başında gelmektedir. Leblebinin memleketi olan Çorum , herkesin sevdiği nohutun şehridir.

Nohutun en önemli özelliği ise kabuğundan ayrılmasının kolay olmamasıdır. Bu şekilde pişirildiğinde kabuğundan ayrılmadığı için tadı daha güzel olmaktadır.